A szöveg a főzés tudományos aspektusait tárgyalja, különös figyelmet fordítva a kémiai reakciókra, mint például a Maillard-reakcióra. Barotányi Zoltán könyve bemutatja, hogyan válik a konyha laboratóriummá, ahol az alapanyagok és eljárások összetett kémiai folyamatokat indítanak el. A szöveg hangsúlyozza, hogy a főzés nem csupán művészet, hanem tudomány is, amely megértést és tapasztalatot igényel. Teljes cikk (Index.hu)