A szulfitokat a borfogyasztás utáni fejfájás okaként emlegették, de nincs bizonyíték a közvetlen kapcsolatra. A szulfitok tartósító hatásúak, és más élelmiszerekben is megtalálhatók. A fejfájás okai között szerepelhetnek a tanninok és a biogén aminok, de az alkoholgőzös fejfájást főként az anyagcsere késése okozza. Az ALDH enzimek minőségi romlásáért a kvercetin felelős, amely a szőlő héjában található, és zavarja az alkohol anyagcseréjét. Full article (Index.hu)